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1、核桃炒熟了还有营养，核桃的营养价值丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、磷脂、维生素、矿物质及微量元素等，适量进食对人体有一定益处。
2、虽然核桃炒熟后营养会相对有所破坏，但由于生核桃仁的外皮上含有单宁等成分，故食用后会有苦涩感，而单宁经高温被破坏后，相较于生核桃仁的口感更佳、涩感更少。并且熟核桃中仍含有一定的营养物质，适量食用可以补充人体所需的营养成分，所以仍然有利于机体健康。
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