环球快报:酱豆腐的功效与作用是什么？酱豆腐和腐乳的区别是什么？

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酱豆腐的功效与作用是什么?

1、开胃消食：酱豆腐含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

2、控制血压：酱豆腐中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

3、降低胆固醇：酱豆腐中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

酱豆腐和腐乳的区别是什么?

酱豆腐和腐乳实际上指的是同一种食品，没有本质区别。‌腐乳，也称为豆腐乳或酱豆腐，是中国传统的发酵食品，以其独特的口感和风味深受喜爱。腐乳的制作过程包括将豆腐经过特定霉菌发酵，然后用盐和各种香料腌制。这种食品不仅在营养上具有优势，而且因其丰富的味道和易于保存的特点，在中国的饮食文化中占有重要地位。‌

腐乳根据不同的制作工艺和添加的调料，可以分为多种类型，包括红腐乳、白腐乳、青腐乳等。红腐乳因在后期发酵过程中添加了天然红曲色素而呈鲜红色或紫红色，白腐乳则色泽较淡，而青腐乳因加盐量较少，蛋白质分解产生硫化氢气体，闻起来有臭气，但吃起来香味独特。

腐乳不仅是一种美味的调味品，还富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，以及大豆异黄酮、大豆多肽等生物活性成分，因此被誉为“中国素奶酪”。由于其制作工艺和调料的差异，腐乳的种类繁多，满足了不同人群的口味需求。无论是作为佐餐的小菜还是烹饪时的调味料，腐乳都是中国餐桌上不可或缺的一部分。

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